Los cerdos ibéricos y su entorno

El Cerdo ibérico

Para poder clasificar un jamón como “ibérico”, tiene que contener al menos un 75% de cerdo ibérico.

Esta raza antigua, originaria de España y Portugal, se distingue por sus piernas largas y delgadas y el hocico y las pezuñas de marcas negras.

Los cerdos ibéricos pueden ser de color negro, rojo, manchado, o en raras ocasiones, de color rosado. Ellos tienden a crecer mucho más rápido y más grande que el más familiar cerdo blanco / rosa "Duroc" - raza conocida en Europa y América del Norte, y utilizados en España por su tradicional jamón serrano).

Mientras que algunos productores de jamones utilizan nada menos que el 100% de cerdos de pura raza, otros utilizan una mezcla genética con la Duroc para ofrecer un sabor adicional al jamón resultante. El Ministerio Español de Agricultura también ha establecido directrices en las que los jamones se pueden clasificar como Ibérico.

Ibérico puro: Ambos padres de pura raza ibérica, inscritos en el libro genealógico.

Ibérico: madre de de pura raza ibérica.

Echa un vistazo a una selección de productos de jamón ibérico.

La Dehesa de España

Históricamente en España se han localizado magníficos bosques prehistóricos. Sin embargo, la huella de la humanidad ha reducido estos a un pequeño número de praderas protegidas.

Con el fin de crear un entorno autosuficiente por más de 55 especies de animales, el Gobierno Español ha reducido sistemáticamente el número de las encinas y los alcornoques en la Región de Extremadura, y así garantizar la preservación ecológica y de la agricultura.

Los cerdos “de bellota” tienen la suerte de pasar sus últimos meses (el período de engorde conocido como la montanera) en la Dehesa, y de pasear libremente por la hierba comiendo bellotas que se caen de los robles. A su vez, ayudan a administrar y mantener el medio ambiente mediante la reducción de maleza y la fertilización del suelo.